Alfajores

Nombre de personnes : 6 (soit environ 50 alfajores)

Ingrédients

200g de margarine	150g de sucre
200g de farine	1 cuillère à café d’extrait de vanille
300g de maïzena	Le zeste d’un ½ citron vert
½ cuillère à café de bicarbonate (facultatif)	1 boite de lait contrée sucré (pour le dulce de leche)
3 jaunes d’œufs	Noix de coco râpée

Préparation

A faire en premier : le dulce de leche
Le dulce de leche servira à garnir les alfajores. Comment le réaliser ?
Dans une casserole d'eau bouillante, déposer la boite de lait concentré fermée et la laisser pendant 2h. Laisser refroidir avant d'ouvrir. Puis ouvrez la boite et mélanger le lait concentré. Vous verrez que sa couleur aura changée : il sera marron grâce à la cuisson au bain marie. Et vous obtiendrez le dulce de leche.

1. Tamiser la farine, la maïzena, et le bicarbonate. Réserver.

2. A l'aide d'un batteur électrique, battre dans un saladier la margarine (non fondue) et le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Vous pouvez à ce moment là ajouter un cuillère à café de Pisco (alcool péruvien) ou de Cognac. Ajouter ensuite les ingrédient qui ont été tamisés (voir étape 1). Mélanger. Enfin, ajouter l'extrait de vanille, le zeste de citron et bien mélanger. Avec les mains former une boule mais sans pétrir.

3. Poser la boule sur un plan de travail fariné et étirer la masse à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Laisser 1/2 cm d'épaisseur et former des cercles avec un verre (environ 4cm de diamètres : prendre un petit verre à digestif).

4. Déposer les cercles sur une plaque allant au four (ne pas la graisser ni l'enfariner). Déposer au four à 150°C pendant 10 min environ. Les cercles doivent être cuits et être à peine dorés à la base. ils doivent rester mous et non croquants.

5. Retirer la plaque du four et décoller aussitôt les cercles avec une spatule ou un couteau.

6. Former les alfajores en unissant 2 cercles avec le dulce de leche. Faire légèrement pression. Enduire les bords de l'alfajor avec le dulce de leche (avec l'aide d'un couteau) puis les faire rouler dans la noix de coco râpée.

Conseils

Les alfajores se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boîte en plastique.

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Le dulce de leche ressemble un peu à notre confiture de lait.

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Vous pouvez aussi garnir les alfajores avec du nutella mais bien évidemment les alfajores n'auront pas le même goût et prendront de leur charme péruvien...

Ensalada rusa - Salade à la russe

Pour 2 personnes


Ingrédients

- 1 pomme de terre	- 1 œuf dur
- 1 carotte	- Mayonnaise
- 1 betterave	- Citron vert
- 2 poignées de petits pois	- sel
- 1 poignée d'haricots verts

Préparation

1. Couper la pomme de terre, la carotte, la betterave et les haricots verts en petits morceaux.

2. Faire bouillir tous les légumes. Puis laisser refroidir.

3. Une fois refroidit, mettre les légumes dans un saladier, saler, mettre un peu de jus de citron vert et de la mayonnaise.

4. Dresser dans des petites assiettes.

Papa a la huancaína - Pomme de terre a la huancaína

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 pommes de terre	- 3 cuillères a soupe de crème liquide
- 2 piments orange	- 1 cuillère à soupe d'huile
- 125g de ricotta	- 2 œufs
- 1 paquet de Tuc (original)	- un peu d'eau

Préparation

1. Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les couper en deux.

2. Faire bouillir les œufs.

3. Couper le piment en deux et retirer les graines (en garder 2-3 pour donner un goût de piquant). Dans un mixeur, mettre les piments, la ricotta, les Tucs, la crème liquide et l'huile. Mixer le tout. Ajouter un peu d'eau si la crème est trop épaisse (mais elle ne doit pas être trop liquide non plus).

4. Dans une assiette, mettre une pomme de terre coupées en deux et y déposer la moitié d'un œuf dur. Puis verser la sauce sur les pommes de terre tièdes.

Sopa a la minuta - Soupe à la minute

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 2 tomates	- 10 cl de crème liquide
- 2 grosses pommes de terre	- 4 gousses d’ail
- petits pois (environ 2 poignées)	- Cheveux d’anges (la moitié d'un paquet)
- 2 œufs	- 1 1/2 cuillère à soupe d'origan
- Sel	- 1.25 litre d'eau

Préparation

1. Hacher les gousses d'ail et les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile. Couper les tomates en cubes et les mettre dans la casserole, saler. Au bout de 5-7 minutes, ajouter 1,25 litre d'eau.

2. Quand l'eau bout, ajouter les petits pois. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne puis les mettre dans la casserole. Ajouter ensuite les cheveux d'ange.

3. Quand les pommes de terre sont cuites, éteindre le feu. Battre les œufs dans un bol et les ajouter à la soupe et remuer constamment pendant 30 secondes environ. Ajouter la crème liquide et remuer. Puis ajouer l'origan.

Si votre soupe est trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau chaude.

Risotto de quinua con champiñones - Risotto de quinoa aux champignons

Nombre de personnes : 2

Ingrédients

- 12 gros champignons de Paris frais	- 10 cl de crème liquide
- 150 g de quinoa	- 1 kub de bouillon de légumes
- 1 gros oignon	- huile

Préparation

1. Préparer les champignons : les laver, et les couper en morceaux.
Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile, puis les faire cuire 10 min, pour qu'ils perdent leur eau.

2. Pendant ce temps, faire cuire le quinoa comme un risotto : faire revenir un oignon émincé dans une poêle huilée, ajouter le quinoa, puis ajouter progressivement 60 cl de bouillon de légumes.
Le quinoa, en cuisant, laisse apparaître un petit germe. La cuisson est à point lorsque le germe est visible mais la graine encore légèrement croquante.

3. Une fois le quinoa cuit, ajouter les champignons et la crème liquide.

4. Servir bien chaud avec un peu de parmesan

Lomo saltado - Boeuf sauté

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

-1 belle tranche de rumsteck	-1 cuillère à soupe de coriandre hachée
-6 grosses pommes de terre	-½ cuillère à café de cumin
-4 tomates	-2 gousses d'ail
-2 gros oignons rouges	-huile
-2 verres de riz	-sel, poivre
-1 cuillère à soupe de soja

Recette

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en longueur pour faire les frites. Puis les faire frire dans un wok (ou friteuse) avec de l'huile. réserver.

2. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

3. Couper le rumsteck en lamelles d'une épaisseur de 1 cm environ. Saler et poivrer. Ajouter l'ail haché et le cumin, bien mélanger. Dans un faitout, faire sauter les lamelles de rumsteck pendant 1 min environ.

4. Couper les oignons en grosses lamelles. Dans une casserole d'eau bouillante plonger les tomates pendant 1 min et enlever leur peau. Couper les tomates en quartier et enlever jus et pépins.

5. Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons à feu vif. Puis, les incorporer encore croquants à la viande. Ajouter les tomates, la sauce soja et 1/8 de bouillon de légume et faire cuire encore 2 min. Ajouter en dernier la coriandre.

6. Servir dans une assiette une timbale de riz, quelques frites et le mélange bœuf-oignons-tomates.

Causa limeña

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 9 grosses pommes de terre	- mayonnaise
- 2 avocats	- 2 citrons verts
- 2 œufs durs	- tabasco
- 1 boite de chair de crabe	- huile
- 80g de surimi émietté	- sel
- quelques olives violettes (facultatif)

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille moyenne. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
Une fois cuites, les mettre dans un plat et les écraser au presse purée. Laisser refroidir.

2. Ajouter quelques gouttes de tabasco et le jus des citrons aux pommes de terre. Mélanger et malaxer avec les mains. Etirer la masse et mettre la moitié dans un plat (garder l'autre pour recouvrir) comme si le tapissiez.

3. Dans une assiette, couper l'avocat en lamelles et les œufs durs en rondelles. Ajoutez-y les miettes de crabes et le surimi émietté et mélanger le tout avec de la mayonnaise.

4. Répartissez le mélange sur la couche de pommes de terre. Recouvrez ce mélange de la masse de pomme de terre restante.

5. Décorer le dessus avec des rondelles d'œufs, quelques lamelles d'avocat et d'olives violettes dénoyautées et coupées en rondelles.

6. Mettre le plat au frais au minimum 30 min et déguster.

Arroz chaufa - Riz cantonnais à la péruvienne

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

- 4 verres de riz	- 1 oignon
- 1 poivron rouge	- gingembre frais / ou en poudre
- 1 carotte	- 5 -6 tiges de ciboulette chinoise
- petits pois frais ou surgelés (environ 1 verre 1/2)	- sauce soja
- 3 œufs

Préparation

1. Couper le poivron en lamelles et la carotte en bâtonnets. Émincer l'oignon et couper le gingembre en morceaux de taille moyenne. Couper la ciboulette.

2. Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les bâtonnets de carottes avec les petits pois et laisser cuire. Une fois cuits, les égoutter et réserver.

3. Faire une omelette avec les 3 œufs puis couper la en carrés (ni trop gros, ni trop petits)

4. Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile et y ajouter le poivron. Ajouter ensuite les petits pois, les bâtonnets de carottes et les morceaux de gingembre. Ajouter les morceaux d'omelette et ciboulette en dernier.

5. Faire cuire le riz puis l'ajouter à la préparation et assaisonner avec de la sauce soja.

Attention, les morceaux de gingembre ne se mangent pas. Ils sont là juste pour donner du goût au plat. C'est pourquoi les morceaux ne doivent pas être trop petits pour pouvoir les repérer facilement dans votre assiette et les enlever.

Vous pouvez ajouter des morceaux de poulet ou des champignons de Paris coupés en 4.

Attention à ne pas confondre la ciboulette chinoise avec la ciboulette ordinaire qui est bien plus fine. Vous en trouverez facilement dans des magasins d'alimentation chinois.

Empanadas de carne - Chausson à la viande

Pour 6 empanadas

Préparation de la garniture

- 300g de viande hachée
- 1 gros oignon (rouge de préférence)
- un peu de piment moulu
- huile
- poivre, sel
- 1 œuf dur coupé en quartiers
- olives violettes (facultatif mais donne un bon goût)

1. Faire frire l’oignon haché dans une poêle huilée. Ajouter le piment puis la viande hachée. Saler et poivrer.

Préparation de la pâte

- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 tasses de farine
- eau tiède en suffisance
- 5 cuillères à soupe d’huile

2. Mettre les 2 tasses de farine dans un récipient. Ajouter le jaune d’œuf, la cuillère à café jus de citron et les 5 cuillères à soupe d’huile. Mélanger. Ajouter un peu d’eau tiède petit à petit jusqu’à former une pâte souple.
Laisser reposer la pâte environ 20 min (le temps de préparer le reste de la recette).

3. Faire des petites boules (de la taille d’un œuf) avec la pâte et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles soient assez fines. Faire un cercle à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol.

4. Mettre la garniture (viande + 1 quartier d’œuf) au centre du cercle de pâte. A l’aide d’un pinceau, mettre du jaune d’œuf tout autour aux bords du cercle puis fermer l’empanada (le chausson) de façon à former une demi-lune (un peu comme un chausson aux pommes). Bien rabattre les bores afin que le chausson ne s’ouvre pas durant la cuisson. Rouler les bords avec les pouces pour lui donner la bonne forme.

5. Mettre les empanadas dans un plat graissé allant au four.
Enfourner à th. 6-7 pendant 15 à 20 min.

A déguster avec une salade verte ou une salade de tomates avec des oignons rouges, huile d’olive, citron et sel.

Crema volteada - Crème renversée

Nombre de personnes : 6

Ingrédients

- 1 boite de lait concentré sucré	- 12 morceaux de sucre
- 30 cl de crème liquide	- eau
- 6 œufs	- 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille

Recette

1. Faire le caramel : dans une casserole, mettre 20 morceaux de sucre blancs avec 6 cuillères à soupe d’eau à feu vif. Quand le caramel commence à brunir, caraméliser le moule à manquer ou moule à baba au rhum.

2. Dans un récipient, battre les œufs en entier et ajouter le lait concentré et la crème liquide puis l’extrait de vanille.

3. Verser le mélange dans le moule à manquer (ou à baba) caramélisé et mettre au four au bain marie à 180°C pendant 1h environ.

4. Une fois cuit, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour qu’il soit bien frais avant de déguster.

Estofado de carne de res - Etouffé de boeuf

Nombre de personnes : 6

Ingrédients

- 1kg de joue de bœuf (partie la plus tendre)	- 1 feuille de laurier
- 6 pommes de terre de taille moyenne cuites à la vapeur	- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate	- 1/2 litre d'eau
- 2 poignées de petits poids frais ou congelés	- huile
- 1 carotte coupée en julienne	- origan
- 1 oignon (les rouges sont meilleurs)	-sel, poivre
- 1 poignée de raisins secs (facultatif)

Recette

1. Couper l'oignon en lanières, la carotte en julienne et hacher l'ail. Réserver.

2. Couper la viande en morceaux (comme pour le bœuf bourguignon). La faire dorer (mais pas cuire) dans une poêle huilée. Saler et réserver.

3. Faire revenir l'oignon dans un faitout huilée. Puis, ajouter l'ail, le concentré de tomate, la feuille de laurier et l'origan.
Ajouter les morceaux de viande et 1/2 litre d'eau. Laisser cuire 20 min.

4. Au bout des 20 min, ajouter les petits pois et la carotte coupée en julienne. laisser cuire 5 à 10 min de plus et ajouter les raisins secs.

Service dans une assiette accompagné de riz et de pommes de terre vapeur coupées en rondelles.

Bonjour à toutes et à tous,

Comme son nom l'indique ce blog est dédié à la cuisine péruvienne. Il est bien évidement pas toujours facile de trouver tous les ingrédients en France pour préparer ces bons petits plats. C'est pourquoi j'adapterai au mieux les ingrédients que je trouverai au marché ou supermarché.
Voilà pourquoi je trouvais plus juste d'intituler ce blog cuisine franco-péruvienne.

Après avoir passé un an et demi dans ce magnifique pays, j’ai pu gouter tous les plats, ou presque, qui font la fierté des péruviens. La gastronomie péruvienne a le mérite d’être connu et devrait même être internationalement reconnue. C’est donc via ce blog que je vais vous faire partager ces délicieuses recettes en vous donnant conseils et astuces.

Si vous chercher une cuisine peu calorique, je vous informe que vous ne trouverez rien sur ce site. En revanche, à tous ceux qui recherchent de la saveur avant tout, je vous souhaite la bienvenue.