Lomo saltado - Boeuf sauté

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

-1 belle tranche de rumsteck	-1 cuillère à soupe de coriandre hachée
-6 grosses pommes de terre	-½ cuillère à café de cumin
-4 tomates	-2 gousses d'ail
-2 gros oignons rouges	-huile
-2 verres de riz	-sel, poivre
-1 cuillère à soupe de soja

Recette

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en longueur pour faire les frites. Puis les faire frire dans un wok (ou friteuse) avec de l'huile. réserver.

2. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

3. Couper le rumsteck en lamelles d'une épaisseur de 1 cm environ. Saler et poivrer. Ajouter l'ail haché et le cumin, bien mélanger. Dans un faitout, faire sauter les lamelles de rumsteck pendant 1 min environ.

4. Couper les oignons en grosses lamelles. Dans une casserole d'eau bouillante plonger les tomates pendant 1 min et enlever leur peau. Couper les tomates en quartier et enlever jus et pépins.

5. Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons à feu vif. Puis, les incorporer encore croquants à la viande. Ajouter les tomates, la sauce soja et 1/8 de bouillon de légume et faire cuire encore 2 min. Ajouter en dernier la coriandre.

6. Servir dans une assiette une timbale de riz, quelques frites et le mélange bœuf-oignons-tomates.

Causa limeña

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 9 grosses pommes de terre	- mayonnaise
- 2 avocats	- 2 citrons verts
- 2 œufs durs	- tabasco
- 1 boite de chair de crabe	- huile
- 80g de surimi émietté	- sel
- quelques olives violettes (facultatif)

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille moyenne. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
Une fois cuites, les mettre dans un plat et les écraser au presse purée. Laisser refroidir.

2. Ajouter quelques gouttes de tabasco et le jus des citrons aux pommes de terre. Mélanger et malaxer avec les mains. Etirer la masse et mettre la moitié dans un plat (garder l'autre pour recouvrir) comme si le tapissiez.

3. Dans une assiette, couper l'avocat en lamelles et les œufs durs en rondelles. Ajoutez-y les miettes de crabes et le surimi émietté et mélanger le tout avec de la mayonnaise.

4. Répartissez le mélange sur la couche de pommes de terre. Recouvrez ce mélange de la masse de pomme de terre restante.

5. Décorer le dessus avec des rondelles d'œufs, quelques lamelles d'avocat et d'olives violettes dénoyautées et coupées en rondelles.

6. Mettre le plat au frais au minimum 30 min et déguster.